Milavie Rezepte

3 EL Ingwer, gerieben
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1 TL scharfes Chilipulver
1 TL Kurkuma
3 EL Rotweinessig
4 EL Steirisches Kürbiskernöl
Salz und Pfeffer

Ausgezeichnet für Lammfleisch geeignet.

Alle Zutaten miteinander vermengen.
Marinierzeit: 3 Stunden

Leckerer Snack, ideal für unterwegs.


--- Teig ---
Quark 300 g
Milch 100 ml
Olivenöl 30 ml
Zucker 40 g
Salz 2 TL
Mehl 400 g
Erbsenfaser 1 EL
Backpulver 1 Pckg.
--- Füllung ---
Camembert 125 g
Gouda, gerieben 125 g
Quark 125 g
Schafskäse 125 g
Ei 1
Petersilie 2 EL
Salz, Pfeffer

Zubereitung
Quark, Milch, Öl, Zucker, Salz, Mehl, Erbsenfaser und Backpulver zu einem Quark-Öl-Teig verkneten. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung herstellen: Camembert in dünne Scheiben schneiden, geriebenen Gouda zufügen und mit dem Quark im Mixer verquirlen. Zerbröselten Schafskäse, Ei und Petersilie unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Backofen vorheizen, Teig ausrollen
und in eione geölte Springform geben (die Ränder sollten
überlappen). Käsemischung einfüllen und die überstehenden Teigränder
einklappen. Ca. 30 bis 40 Minuten bei 175°C backen. Schmeckt
warm ebenso gut wie kalt.

1 Liter H-Milch
1 Messerspitze LaBiDa
2 Esslöffel Magermilchpulver
Joghurtbereiter

1 Liter H-Milch auf 36-40° C erhitzen (alternativ Frischmilch bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen um Fremdkeime abzutöten und auf 36-40° C abkühlen lassen). Dann eine Messerspitze LaBiDa in die Milch geben und sorgfältig einrühren. Zwei Esslöffel Magermilchpulver sorgen für zusätzliche Festigkeit. Die Mischung in den Behälter des Joghurtbereiters füllen und nach Anleitung 14 Stunden fermentieren lassen.

1 Liter H-Milch
1 Messerspitze ProDiBa
1 halbe Labtablette
Joghurtbereiter

Zu einem Liter Milch (alternativ Frischmilch bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen um Fremdkeime abzutöten und abkühlen lassen) eine Messerspitze ProBiDa zugeben. Eine halbe Labtablette in wenig Milch oder Wasser auflösen und ebenfalls zufügen. Die Mischung nun in den Joghurtbereiter auf 30° C erwärmen (2-2,5 Std. Dauer), das Gerät abschalten und weitere 18 Stunden bei Zimmertemperatur fermentieren lassen. Anschließend in ein feinmaschiges, ausgekochtes Baumwolltuch füllen, aufhängen und an einem kühlen Ort abtrofen lassen bis sich etwa 400-500 ml Molke angesammelt haben. Nach 4-6 Stunden Tropfzeit wird der Quark cremig, nach ca. 12 Stunden krümelig.

450 g Weizenvollkornmehl
50 g Haferkleie
50 g Weizenkleber
3 g Reinlecithin Pulver
5 g Weizenkeimöl (oder ein anderes Pflanzenöl)
10 g Jodsalz
20 g frische Hefe (oder 1 Beutel Trockenhefe)
20 g Apfelsüße
ca. 390 g Wasser

Zubereitung mit dem Brotbackautomaten:
Alle Zutaten vermischen und anschließend laut Gebrauchsanweisung in die Backform des Brotbackautomaten füllen. Das Programm "Vollkorn" oder "Französisch" wählen. Das Gerät starten.

Zubereitung per Hand:
Weizenvollkornmehl, Haferkleie, Weizenkleber und Reinlecithin vermischen. Aus der Mehlmischung, dem Weizenkeimöl, dem Salz, dem Wasser, der Apfelsüße und der Hefe wie gewohnt einen Hefeteig erstellen und dann den Teig 40 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig nochmals kräftig durchkneten, in die gewünschte Form bringen (oder in eine Kastenform mit Backpapier geben) und nochmals 50 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf der höchsten Stufe vorheizen. Gießen Sie dann eine Tasse Wasser in die Fettpfanne.
Schieben Sie nun sofort das Brot in den Backofen und backen Sie es, bis die Kruste schön braun ist (ca. 30 bis 40 Minuten).

6 Knoblauchzehen, zerdrückt
3 EL Honig
3 EL Senf
3 EL Olivenöl
2 EL Zitronensaft
Pfeffer

Hervorragend für Geflügel geeignet.

Alle Zutaten miteinander vermengen.
Marinierzeit: 1,5 Stunden

geriebene Schale einer unbehandelten Limette
Saft einer Limettenhälfte
1 TL Ingwer, gerieben
2 Knoblauchzehen, zerdrückt
2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Kurkuma
5 EL Olivenöl

Ideal für Schweinefleisch geeignet.

Tipp: Zerbröseln Sie zusätzlich einen Sesam-Knacker in die Marinade!
Alle Zutaten miteinander vermengen.
Marinierzeit: 1 Stunde

150 g Weizenvollkornmehl
150 g Roggenvollkornmehl
60 g Weizenfaser
40 g Weizenkleber
5 g Reinlecithin Pulver
2 Msp. Ascorbinsäure
5 g Weizenkeimöl (oder eine anderes Pflanzenöl)
10 g Jodsalz
20 g frische Hefe (oder 1 Beutel Trockenhefe)
50 g Apfelsüße
400-500 g Joghurt (je nach Festigkeit des Joghurts)
100 g Kürbiskerne oder andere Körner nach Wunsch

Zubereitung mit dem Brotbackautomaten:
Joghurt und Apfelsüße auf ca. 30-40°C (handwarm) erwärmen. Anschließend alle Zutaten außer den Kürbiskernen (andere Körner) laut Gebrauchsanweisung in die Backform des Brotbackautomaten füllen und das Programm "Vollkorn" oder "Französisch" wählen. Nach dem Signalton (während der 2. Knetphase) die Kürbiskerne (andere Körner) hinzugeben.

Zubereitung per Hand:
Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Weizenfaser, Weizenkleber, Ascorbinsäure und Reinlecithin vermischen. Joghurt und Apfelsüße auf ca. 30-40°C (handwarm) erwärmen und Hefe zugeben. Die Mehlmischung, die Joghurtmischung, das Weizenkeimöl und das Salz mit dem Knethaken kneten (Teig ist sehr klebrig) und dann den Teig 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig nochmals kräftig durchkneten, dabei die Kürbiskerne (andere Körner) einarbeiten. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und 40 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 150°C vorheizen. Schieben Sie nun das Brot in den Ofen und backen Sie es bis die Kruste schön braun ist (ca. zwei Stunden). Anschließend das Brot sofort aus der Form nehmen und mehrere Stunden auskühlen lassen.

Selbstgemacht mit ProBiDa


1,5 kg Gemüse(*)
15 g Jodsalz
2 EL Apfelsüße
1 L Wasser
20 ml Essig
2 Msp. ProBiDa
Würzende Zutaten (Knoblauch, Zwiebel...)

Zubereitung
Gemüse putzen und in kleine Stücke / Scheiben zerteilen. Sehr
hartes Gemüse (z.B. Blumenkohl) blanchieren. Die übrigen Gemüsesorten
können roh weiterverarbeitet werden. Das Gemüse in
ein ausreichend großes Gefäß (z.B. ein 1,5-Liter Einmachglas ohne
Einmachgummi) geben.

Apfelsüße in ca. 200 ml Wasser lösen, ProBiDa dazugeben, gut umrühren
und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend nochmals gut umrühren und die Lösung über das Gemüse geben. Die restlichen 800 ml Wasser mit Essig und Salz mischen und ebenfalls über das Gemüse geben. Die Flüssigkeit sollte dabei das Gemüse komplett überdecken.
Zum Schluß das Gefäß mit einem Sauerkrautstempel* verschließen und in eine Schale stellen, die bei der Fermentation entstehende, evtl. überfließende Lake auffangen kann. Das Glas am besten im Keller (oder an einem kühlen Ort) möglichst dunkel aufbewahren. Nach etwa 4 Wochen erhält man ein aromatisches Sauergemüse, welches zunächst bißfest, mit längerer Reifezeit jedoch zunehmend weicher wird.


*Um Gärung zu erzeugen, muss ein Gewicht von oben Druck auf
das Gemüse ausüben. Anstelle eines Sauerkrautstempels können
Sie auch einen Gefrierbeutel (halb mit Wasser gefüllt) oder
ein Brettchen/Deckel mit einem Stein erschwert oben auf legen.
Achten Sie darauf, dass die Abdeckung ein wenig Luft für die übertretende
Lake lässt. Alternativ das fest verschlossene Gefäß täglich
kurz entlüften.

(*) z.B. Blumenkohl, Brokkoli, Paprika, Möhren, Gurken, Rote Beete

Selbstgemacht mit ProBiDa.


1 Weißkohl
20 Jodsalz
1 TL Apfelsüße
50 ml Wasser
2 Msp. ProBiDa

Zubereitung
Weißkohl putzen, raspeln und ca. 20 Minuten wässern. Anschließend das Wasser abgießen, Salz sorgfältig unter das Kraut mischen und ca. 15 Minuten ziehen lassen. Apfelsüße in 50 ml Wasser lösen, ProBiDa dazugeben, gut umrühren und ca. 20 Minuten ruhen lassen. Anschließend nochmals gut umrühren.

Den Kohl in ein ausreichend großes Gefäß (z.B. ein 2-Liter Einmachglas) Schicht um Schicht einstampfen (mit einem Stampfer oder Kochlöffel). Auf jede Schicht wird tropfenweise die ProBiDa-Lösung gegeben - achten Sie auf eine gleichmäßige Verteilung. Zum Schluß das Gefäß mit einem  Sauerkrautstempel* verschließen. Das Glas am besten im Keller (oder an einem kühlen Ort) möglichst dunkel aufbewahren. Nach etwa 4 Wochen erhält man ein aromatisches Sauerkraut, welches zunächst bißfest, mit längerer Reifezeit jedoch zunehmend weicher wird.





*Um Gärung zu erzeugen, muss ein Gewicht von oben Druck auf das Kraut ausüben. Anstelle eines Sauerkrautstempels können Sie auch einen Gefrierbeutel (halb mit Wasser gefüllt) oder ein Brettchen/Deckel mit einem Stein erschwert oben auf legen. Achten Sie darauf, dass die Abdeckung ein wenig Luft lässt. Alternativ das fest verschlossene Gefäß täglich kurz entlüften.


Tipp: Das probiotische Sauerkraut/-gemüse sollte roh genossen werden, damit die wertvollen Milchsäurebakterien lebend in den Organismus gelangen und die Verdauung fördern können.

2 Knoblauchzehen, zerdrückt
1-2 TL Chilipulver
2 EL Steirisches Kürbiskernöl
6 EL Sojasauce
2 EL Sesam
Salz und Pfeffer

Optimal für Rindfleisch geeignet.

Alle Zutaten miteinander vermengen.
Marinierzeit: 1 Stunde

3 EL Olivenöl kbA
Schale von 2 unbehandelten Zitronen
Saft einer Zitrone
3 frische Minzblätter
Salz und Pfeffer

Erstklassig zu Fisch.

Alle Zutaten miteinander vermengen.

Marinierzeit entfällt, die Speise sofort damit bestreichen und auf den Grill legen.